riconoscimenti

L'accademia della cucina premia la pasticceria del carcere

Premiato il Laboratorio di pasticceria del carcere di Padova ''Due Palazzi''
4 maggio 2007 - EP - redazione

L'Accademia Italiana della Cucina, su iniziativa del presidente prof. pasticceri al lavoro nel Laboratorio di Pasticceria della Casa di Reclusione "Due Palazzi". Giuseppe Dell'Osso, ha attribuito il piatto d'argento, riconoscimento riservato ai migliori chef italiani, al Laboratorio di Pasticceria della Casa di Reclusione "Due Palazzi".
Il Laboratorio è partito in carcere nell'ottobre del 2005 e ha avuto sin dall'inizio due obiettivi molto ambiziosi: produrre alta pasticceria artigianale e inserire detenuti che attraverso percorsi personalizzati di formazione e di avviamento lavorativo potessero imparare un mestiere da spendere anche all'esterno, una volta terminata la pena.
Formati e affiancati al lavoro dai maestri pasticceri del Consorzio sociale Rebus e della cooperativa sociale Work Crossing-Ristorazione Forcellini, i detenuti hanno già raggiunto importanti traguardi con prodotti di alta qualità.

Note

Il Laboratorio di pasticceria della Casa di Reclusione di Padova rappresenta uno sviluppo del progetto sperimentale del DAP – Ministero di Giustizia che prevede in cinque carceri italiane l'esternalizzazione del servizio di ristorazione dei reclusi. Attualmente a Padova tra pasticceria e cucina sono inseriti al lavoro 33 detenuti.

L'Accademia Italiana della Cucina è impegnata in Italia e all'estero -tramite 285 delegazioni- in un'intensa attività di promozione della tipica gastronomia italiana, di valorizzazione culturale della civiltà della tavola, di approfondimenti storici e di corretta rivisitazione cucinaria (nel rispetto delle tre regole del Ricordo, della Ricerca e del Rigore).

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